Pubblicato il 9 marzo 2012 da Ibleo Nero
Tratto da Gazzetta Gastronomica … Ristorante San Martino Piazza Cappelletto, 1 30037 Rio San Martino – Scorzè (Ve) Tel. 041 5840648 Cel. 320 1609940 Chiusura: domenica sera e lunedì Quante volte i cuochi presi di mira da più o meno aspre critiche hanno desiderato vedere il giornalista di turno alle prese con fornelli, clienti, comande? [...]
Continua a leggerePubblicato il 20 febbraio 2012 da Ibleo Nero
Eccovi un paio di ricette per l’utilizzo del salame IbleoNero in cucina. Tema ostico, si sa. Il salame, se buono, è da degustare da solo, con un tozzo di pane al massimo. Qui eccovi riportate due elaborazioni interessanti. Sedano all’Ibleonero Pesto di foglie di sedano, julienne di sedano e IbleoNero Preparazione : Staccare e mondare [...]
Continua a leggerePubblicato il 12 novembre 2011 da Ibleo Nero
Il secondo assaggio, dopo circa 1 mese dalla produzione, si è svolto al ristorante Devero, dell’amico Enrico Bartolini. Continuano a convincerci molto i risultati ottenuti, pseriamo in una evoluzione continua in questa direzione. e dopo la degustazione qualche intrigante piatto di Enrico Bartolini
Continua a leggerePubblicato il 27 ottobre 2011 da Ibleo Nero
La mattina del 21 ottobre siamo andati ad effettuare il primo tasting dei nostri salumi, ad una 10ina di giorni dalla lavorazione. La prima impressione, anche visiva, è di aver predisposto un prodotto di altissima qualità, ben superiore per qualità ed eleganza rispetto a quanto provato sino ad ora. La produzione finale consta in 250 [...]
Continua a leggerePubblicato il 27 ottobre 2011 da Ibleo Nero
Inizia la nuova avventura produttiva con Vecchio Varzi, entusiasmante e ricca di ottime prospettive. Abbiamo deciso di salire giu al nord ,parafrasando il celeberrimo film, perchè riteniamo che qui otterremo risultati qualitativamente molto elevati, utilizzando l’esperienza ultra-centenaria di questi luoghi e di queste persone nella produzione di insaccati di ogni tipo.
Continua a leggerePubblicato il 9 agosto 2011 da Ibleo Nero
I maiali sono animali docili, eccoli a passeggio con due piccoli cuccioli d’uomo Hanno mangiato olive dalle loro mani, si sono dimostrati attenti ma affettuosi. Una bella cornice vissuta in un giorno di piena estate all’allevamento
Continua a leggerePubblicato il 27 maggio 2011 da Ibleo Nero
Il giorno successivo alla macellazione, dopo aver fatto riposare la concia, abbiamo provveduto all’insaccatura, con varie tipologie di budelli, dei primi salumi-test
Continua a leggerePubblicato il 26 maggio 2011 da Ibleo Nero
Ecco alcuni scatti della prima parte della lavorazione, disossatura e porzionatura per la preparazione dell’impasto dei salumi
Continua a leggerePubblicato il 1 maggio 2011 da Ibleo Nero
Continuano a ritmo incessante le nascite all’allevamento IbleoNero. Nel giro di pochi mesi avremo oltre un centinaio di capi a regime. Gran bella notizia!
Continua a leggerePubblicato il 31 marzo 2011 da Ibleo Nero
Interessante servizio di Gianna Bozzali di Verde Mediterraneo. Questo servizio è andato in onda nel corso della trasmissione del 27 Marzo 2011 alle ore 13.30 su Video Mediterraneo e giovedì (oggi) 31 Marzo alle 21.50 su Mediterraneo Sat.
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